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海林美食—满族杀猪菜与血肠

   

    杀猪菜与灌血肠是典型的满族菜。过去在东北只有冬天才杀猪,冬天才杀猪这是时代的原因。一个原因就是贫穷,不可能一年四季都杀猪。另一个原因是冬天的东北就是一个天然的大冰箱,这个时候杀猪是可以储藏的。第三个重要原因就是大年在冬天里,在过去的那个时代里杀猪主要目的就是为了过大年,所以东北人过去杀猪的时间一般都是选择在过小年的这一天里。

  对于一户人家来说,杀猪绝对是一件非常隆重的大事,左邻右舍亲朋好友都会来帮忙。猪杀完了,主人要招待客人。而招待客人的菜肴就是刚杀的猪,给客人吃的通常就是猪的下水,也就是猪的灯笼挂,学名叫内脏。

  杀猪菜的主菜是猪肉炖酸菜,这种炖酸菜是要用大肥肉熬一大锅酸菜的,这酸菜由于肥肉放得比较多,油大,所以非常好吃,用大肥肉熬的酸菜在平时是吃不到的,所以特别受到大家的欢迎。

  血肠则是典型的杀猪菜之一,没有血肠的杀猪菜是不完整的杀猪菜,所以这道菜是不可缺少的。血肠用猪血加盐、姜、辣椒粉、味精、香油的等调匀,灌入猪小肠中,所用的肠以不足二尺为宜,两端用细线扎紧,血浆不可灌的太满以免煮时迸裂,煮到一定时候要用干净的钢针在肠体上刺一些针眼,一则放出气体,防止煮时膨胀迸裂;二则掌握火候,当没有血水自针孔中渗出即可捞入冷开水或冷水中,食用时切成片直接夹食,也可以蘸以酱油、醋、蒜泥、姜汁、辣椒油等食用。既鲜美可口、又多食不腻,佐酒下饭均可。酸菜白肉血肠中的白肉不可过于精美,必须肥瘦相间,这样才能格外鲜美,酸菜也更滑柔脆爽。

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